合正君提醒：兩篇一起食用效果更佳，錯過上(shàng)篇內(nèi)容請(qǐng)見原創觀點。

四  店(diàn)鋪設計(jì)

從店(diàn)面設計(jì)來(lái)看，肯德基和(hé)麥當勞在門(mén)店(diàn)進行(xíng)品牌展示的同時(shí)都采用了大(dà)面積的透明(míng)玻璃将店(diàn)面範圍區(qū)分。

△  肯德基店(diàn)鋪設計(jì)

在國人(rén)的印象中，用餐更講究私密性，但(dàn)這種反其道(dào)而行(xíng)之的做(zuò)法讓顧客對店(diàn)內(nèi)幹淨衛生(shēng)的環境一目了然，給人(rén)更加通(tōng)透明(míng)亮之感，同時(shí)也容易被熱鬧的就餐體(tǐ)驗所吸引，從衆心超強的國人(rén)自然是毫無抵抗力。

△  麥當勞店(diàn)鋪設計(jì)

在室內(nèi)設計(jì)上(shàng)，整個(gè)店(diàn)鋪空(kōng)間(jiān)較大(dà)，還(hái)有(yǒu)專門(mén)的兒童遊樂區(qū)，店(diàn)內(nèi)的桌椅可(kě)滿足單人(rén)到多(duō)人(rén)的就餐需求。落座後，空(kōng)間(jiān)充分留給顧客，人(rén)與人(rén)的聯接上(shàng)真正變得(de)溫馨起來(lái)。店(diàn)內(nèi)幹淨整潔，設計(jì)布局較為(wèi)統一，細節之處将産品和(hé)文化展現出來(lái)。

五  員工服務

肯德基和(hé)麥當勞的服務遵循QSCV體(tǐ)系，即産品質量、優質服務、清潔服務、物超所值。肯德基和(hé)麥當勞地各個(gè)門(mén)店(diàn)對衛生(shēng)狀況、加工要求、包裝、運輸、儲存等有(yǒu)具體(tǐ)要求，保證食品品質和(hé)安全。

△  肯德基員工服務

優質服務要求讓顧客感受到親切、舒适、迅速，例如時(shí)刻以微笑待人(rén)、基本有(yǒu)求必應、有(yǒu)專門(mén)的孩子聚會(huì)時(shí)間(jiān)等。清潔服務指完善的随手清潔和(hé)每日清潔制(zhì)度，每個(gè)工作(zuò)區(qū)域也有(yǒu)單獨的衛生(shēng)标準。

△  麥當勞員工服務

物超所值在于消費者在合理(lǐ)的價格之內(nèi)，享受到以上(shàng)所有(yǒu)服務。對顧客來(lái)說，被服務打動是對餐廳的極大(dà)褒獎，也是其品牌形象深入人(rén)心的重要表現。通(tōng)過對肯德基和(hé)麥當勞的品牌梳理(lǐ)，我們不難發現，大(dà)到品牌營銷策劃，小(xiǎo)到布局選址、産品策略、包裝設計(jì)、廣告策略、店(diàn)鋪設計(jì)等都是為(wèi)品牌體(tǐ)驗服務的。

但(dàn)市場(chǎng)在不斷變化，顧客需求也在不斷更新換代，任何品牌的成功都不是一蹴而就的，期間(jiān)難免會(huì)有(yǒu)問題，合正君經過對兩大(dà)快餐業領軍品牌的梳理(lǐ)，做(zuò)出以下幾點總結，供大(dà)家(jiā)討(tǎo)論驗證：

A  布局策略

品牌入市之初的市場(chǎng)布局策略，将直接決定後續的發展。1987年肯德基初入中國時(shí)就将政治文化中心北京作(zuò)為(wèi)标杆市場(chǎng)，從北京将品牌打響後向周邊城市延伸，再慢慢滲透到其它二、三線城市。

1990年麥當勞把第一家(jiā)內(nèi)地餐廳開(kāi)到了深圳，除了有(yǒu)經濟特區(qū)的扶持以外，深圳因為(wèi)改革開(kāi)放與涉外市場(chǎng)有(yǒu)着更加深入的聯系，這與麥當勞的“全球統一戰略”是相契合的。兩個(gè)品牌時(shí)下的舉動都可(kě)謂高(gāo)瞻遠矚。

B  店(diàn)鋪選址

餐飲業競争激烈，選擇合适的地點進行(xíng)店(diàn)鋪布局會(huì)助你(nǐ)快人(rén)一步。拿(ná)肯德基和(hé)麥當勞舉例，二者的選址緊緊貼合“便捷快速”這一特點，選擇存在這種需求的密集區(qū)進行(xíng)布局。

故在品牌建立之初就應該确定好自己的品牌定位并發掘與目标客戶相契合的平衡點，以此作(zuò)為(wèi)店(diàn)鋪選址的依據。同時(shí)要将周邊人(rén)流密集地帶進行(xíng)劃分，盡量選擇靠近人(rén)流密集帶的位置進行(xíng)布局。還(hái)有(yǒu)，找個(gè)優秀的對标競品也會(huì)促進自我發展。

C  品牌體(tǐ)系标準化的打造

無論是肯德基還(hái)是麥當勞，合正君相信今天的發展一定與QSCV體(tǐ)系的打造、落實與貫通(tōng)應用息息相關，哪怕在範圍內(nèi)進行(xíng)了“本土化改造”也始終堅持标準化的理(lǐ)念。

△  中央廚房(fáng)示例

早年國內(nèi)食品環境惡劣，标準化體(tǐ)系成為(wèi)了助推差異化的有(yǒu)力保障，品牌體(tǐ)系将品控、店(diàn)面、産品、服務等一系列要素标準化，建立自己的“中央廚房(fáng)”，形成模式，方便快速複制(zhì)，輕松實現管控，嚴把産品質量。

“成也服務，敗也服務”，細緻、有(yǒu)溫度的服務是一個(gè)企業極其重要的品牌資産，肯德基和(hé)麥當勞就深谙服務之道(dào)，力求将服務做(zuò)到極緻，如此一來(lái)生(shēng)客變成回頭客，回頭客又帶來(lái)好幾個(gè)顧客，自然品牌越做(zuò)越大(dà)。這一點中式快餐還(hái)需要多(duō)學習。

D  聚焦于特色産品

越來(lái)越多(duō)的餐飲品牌注重産品組合的設計(jì)，趨向于豐富多(duō)元，我們建議：一定要有(yǒu)自己的核心産品，即爆品策略。肯德基和(hé)麥當勞的基礎套餐是将漢堡和(hé)可(kě)樂，其他品牌也應該從自己的核心産品入手設計(jì)産品組合，幫助顧客将注意力集中在産品體(tǐ)驗上(shàng)。

△  西式快餐産品示意圖

更傾向做(zuò)減法。對于快餐來(lái)說，産品組合要精簡，品類不宜過多(duō)，否則很(hěn)容易面臨消費選擇困難症、員工培訓困難和(hé)經營壓力。

E  生(shēng)産環節做(zuò)減法

所謂“快餐”，快是基本，在下遊産品送到消費者手中時(shí)應該快，上(shàng)遊進行(xíng)産品的生(shēng)産、包裝時(shí)也要快。因為(wèi)中餐對火(huǒ)候調料等要求比西餐複雜，故存在先天性難以克服的問題。

△  麥當勞的供應鏈系統

中式快餐品牌應該建立比西餐更完善的供應鏈系統，從半成品的加工、外帶餐盒的設計(jì)等方面入手，将制(zhì)作(zuò)流程簡單化。這樣不僅便于運作(zuò)，對員工的要求也相應較低(dī)。

F  有(yǒu)自己的IP形象及簡單易識别的品牌風格

IP形象對于品牌來(lái)說是最便宜的代言人(rén)，好的IP形象能深入人(rén)心，幫助品牌實現價值最大(dà)化，還(hái)能形成獨樹(shù)一幟的IP文創周邊，價值感無形之中增加。

△  麥當勞周邊

同時(shí)，在店(diàn)鋪設計(jì)方面，品牌最好形成自己簡單易識别的品牌風格，讓人(rén)遠遠看到并認出來(lái)，進入顧客眼裏才能搶占其心智。

G  廣告要與品牌價值相融合，最好弘揚正能量

廣告本身就是品牌價值觀的直觀展現，不論是傳統廣告還(hái)是新媒體(tǐ)廣告，都要将品牌價值和(hé)消費者需求聯系起來(lái)，且應該是積極正面的，最好弘揚正能量，幫助樹(shù)立品牌具有(yǒu)社會(huì)責任感的社會(huì)形象。

從店(diàn)鋪選址、産品策略到消費者的品牌體(tǐ)驗，每個(gè)步驟都是環環相扣密不可(kě)分的。但(dàn)市場(chǎng)變化不斷難以捉摸，企業可(kě)以與專業的品牌營銷策劃公司合作(zuò)，利用其對市場(chǎng)環境的分析把控和(hé)對市場(chǎng)變化的迅速反應來(lái)規避風險。

合正君說了這麽多(duō)，各位也要加入自己的思考，留個(gè)小(xiǎo)作(zuò)業：大(dà)膽預測一下，中式快餐未來(lái)會(huì)如何發展？歡迎大(dà)家(jiā)留言交流，沒準兒下一位“預言帝”就在評論區(qū)。

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